Préchauffer le four à 210° C. (th. 7).
Laver et parer les courgettes, ne pas les éplucher ,les râper avec une grosse râpe.
Dans un grand bol ou pour les paresseuses, au robot, mélanger les oeufs, l'huile et le fromage blanc ou les petits suisses .
Ajouter ensuite la farine, la levure, cumin, le sel, le matcha et le parmesan.
Travailler jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Incorporer alors les courgettes râpées et les pignons.

Mettre dans un moule à cake et enfourner.
Au bout de 10 min., baisser la température du four à 180° C. (th. 6) et laisser cuire une petite heure.
Comme toujours, surveiller la cuisson pour que le cake garde une jolie couleur dorée. Au besoin couvrir avec un papier d'alu.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Mamina / Mamina