Dans un saladier, verser les yaourts de brebis, les tomates séchées et coupées en petits dés, la ciboulette finement hachée, un peu de fleur de sel, du poivre du moulin. Mélanger le tout.
Cuire les fonds d'artichauts surgelés dans une eau salée au gros sel et citronnée, 20 à 25 min (ou prendre les fonds d'artichauts en bocaux déjà cuits).
Les couper en 8 quartiers, au même titre que les tomates fraîches.
Dans chaque assiette, disposer en étoile alternativement un quartier de tomates et un quartier d'artichauts.
Dans le centre, disposer le mélange au yaourt de brebis.
Parsemer le tout d'un filet d'huile d'olive et de poivre du moulin.

Cercles Culinaires de France / C. Herlédan