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Filets de rouget au yaourt, aux navets laqués, aux échalotes et à l'aigre-doux
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difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 25 min. | coût : €€ |
| cuisson : 12 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 bottes ou 16 petits navets ronds violets
- 1 litre de bouillon de poule
- 12 échalotes nouvelles
- 1 cuil. à soupe d'huile de sésame
- 8 filets de rouget
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt au lait entier
- coriandre
- Pour la sauce aigre-douce :
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café d'ail
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1 cuil. à café de sauce nuoc-man
- 1 cuil. à soupe de sauce Worcester
- 1 cuil. à café de concentré de tomates
- 1 cuil. à soupe de confiture de figues
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel
Préparation
Eplucher et cuire les navets dans un bouillon de poule. En fin de cuisson, ajouter les échalotes nouvelles pour les attendrir. Les rafraîchir. Réserver.
Préparer la sauce aigre-douce (cela peut être fait la veille) :
Dans un peu d'huile, faire suer l'ail haché, le gingembre, puis hors du feu ajouter tous les ingrédients de la sauce. Mélanger. Laisser cuire 10 min.
Rouler délicatement les navets et les échalotes dans la sauce aigre-douce.
Parsemer d'un filet d'huile de sésame.
Assaisonner les filets de rougets, les saisir côté peau dans une poêle chaude.
Servir aussitôt accompagné des légumes et d'un trait de yaourt battu avec la coriandre ciselée.
Cercles Culinaires de France / C. Herlédan
glossaire
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