Eplucher l'oignon, la carotte, les couper en brunoise et les faire suer dans le beurre sans coloration. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et mouiller deux à trois fois le volume des lentilles, cuire 30 à 35 min, saler à mi-cuisson.
Découper le saumon en lanières. Mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre puis ajouter le yaourt et le jus de cuisson des lentilles. Vérifier l'assaisonnement.
Verser la vinaigrette sur les lentilles mélangées au saumon. Dresser sur une assiette chaude, placer les tomates cerises coupées en quartiers.
Bon à savoir : ne jamais saler un légume sec en début de cuisson, cela entraîne un durcissement du produit. Il est possible de remplacer le saumon fumé par d'autres poissons fumés, des lardons, du jambon fumé...

Cercles Culinaires de France / C. Herlédan