Eplucher la mangue, la couper en lamelles de 5 mm.
Retirer l'écorce de l'ananas, le couper en deux puis en morceaux.
Peler deux oranges en éliminant le plus possible de peau blanche, prélever des quartiers, retirer les pépins.
Faire fondre le beurre, ajouter les fruits, saupoudrer de sucre et caraméliser.
Faire un jus avec les deux oranges restantes, ajouter les grains de vanille.
Après la caramélisation, déglacer avec le jus d'orange.
Laisser réduire.
Dresser sur assiette, napper de caramel vanillé.
Placer une cuillerée à soupe de yaourt, décorer avec la menthe et la gousse de vanille.
Bon à savoir : les fruits peuvent être déglacés au lait de coco à la place du jus d'orange. Vous pouvez ajouter à ce dessert une boule de sorbet exotique (ananas, mangue ou fruits de la passion).

Cercles Culinaires de France / C. Herlédan