A l'aide d'une mandoline, émincez la truffe, en une quinzaine de fines tranches. Glissez-en quelques unes entre la peau et la chair de la poularde. Bridez la volaille, et laissez-la reposer 2 heures au moins. Découpez le reste des lamelles de truffe en fins bâtonnets.
Rassemblez dans une grande cocotte le fond de volaille et l'eau. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Déposez la poularde dans ce bouillon, couvrez et faites cuire pendant 1h15 environ.
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez alors une louche de bouillon chaud, mélangez encore jusqu'à épaississement. Retirez du feu et incorporez la crème fraîche, le foie gras et les bâtonnets de truffe. Salez, poivrez et maintenez au chaud au bain marie.
Egouttez la poularde, disposez-la sur un plat de service et présentez la sauce à part.
Dégustez avec une garniture de légumes ou du riz pilaf.

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