Le foie gras est plus facile à travailler lorsqu'il est froid. Prenez donc soin de le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la préparation.
La veille : séparez les deux lobes du foie et à la pointe du couteau, retirez les nerfs et les veines. Essuyez le foie dans du papier absorbant. Salez-le et poivrez-le. Chemisez une terrine (ou un moule à cake) avec du film alimentaire. Déposez le foie assaisonné dans la terrine, refermez le film. Couvrez la terrine et glissez au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour-même : préchauffez le four à 150 ° (th. 5). Remplissez d'eau un plat creux. Déposez-y la terrine et enfournez 25 minutes environ. Retirez la terrine du four. Laissez-la tiédir. Sur le dessus de la terrine, posez une petite planche à sa dimension, puis un poids par dessus. L'idée est de « tasser » le foie gras, de le rendre compact.
Laissez durcir 2 heures au réfrigérateur. Dégustez avec une bonne baguette fraîche ou tartiné sur du pain de campagne.

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