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Noix de saint-jacques à la brunoise de courgettes et vinaigrette balsamique aux noix
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difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 15 min. | coût : €€ |
| cuisson : 10 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 24 noix de saint-jacques
- 3 courgettes lavées et taillées avec leur peau en grosse brunoise
- Vinaigrette faite avec 1/2 cuil. à café de moutarde, 3 cuil. à soupe d'huile de noix, 3 cuil. à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre
- 30 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
- Un peu de beurre
Préparation
Préparer la vinaigrette. Réserver.
Faire sauter la brunoise de courgettes rapidement dans une petite quantité de beurre chaud mais non brûlant pour qu'elles restent assez fermes et bien vertes. Les assaisonner et les maintenir au chaud.
Dans une poêle très chaude juste huilée au pinceau, saisir environ 1 min. sur chaque face les noix de saint-jacques, elles doivent comme toujours être grillées et juste tièdes au milieu.
Mettre un peu de vinaigrette au fond de l'assiette, poser les courgettes par dessus, disposer harmonieusement les saint-jacques et parsemer avec les noix concassées.
Ne pas oublier un tour de moulin à poivre et quelques grains de sel.
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