La veille dans une jatte, rassemblez tous les éléments de la marinade. Mélangez bien, salez et poivrez. Faites mariner les tabliers dans un endroit frais.
Le jour même : égouttez les steaks de gras double. Farinez-les. Tapotez pour faire tomber l'excédent de farine et passez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Enrobez-les bien et déposez-les sur une assiette.
Versez la marinade dans une grande casserole et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié. Incorporez alors la crème fraîche et la ciboulette ciselée. Conservez au chaud.
Procédez alors à la cuisson des tabliers : faites-les revenir à la poêle, dans du beurre, quelques minutes de chaque côté.
Dégustez les tabliers nappés de sauce. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

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