Dans les betteraves , tailler quelques tranches très fines (4 ou 5 par assiette) pour avoir des chips que vous ferez frire dans le verre d'huile bouillante, jusqu'à ce qu'elles croustillent.
Débarrasser sur un papier absorbant et réserver dans une boîte hermétique si ce n'est pas pour le jour même.
Avec le reste de la betterave, faire des petits cubes et les mélanger avec la vinaigrette et l'échalote.
Faire tiédir ce mélange sans le faire cuire. Si on le prépare la veille, le réchauffer doucement avant de faire cuire les noix de saint-jacques.

Cuire les noix de saint-jacques comme toujours. Dans une poêle chauffée à feu assez vif avec un peu de beurre, saisir les noix de saint-jacques environ 1 min. de chaque côté, l'intérieur ne doit pas être cuit mais juste tiède et l'extérieur doit être un peu grillé.

Mamina / Mamina