Préchauffer votre four à 180° C. (th. 6).
Faire réduire le fumet jusqu'à ce qu'il en reste 6 cuil. à soupe. Réserver.
Parer et couper vos asperges assez court. Les mettre dans un plat, les saler et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Les enfourner pour 7 à 8 min., selon leur grosseur en les faisant rouler sur elles-mêmes pendant le cours de leur cuisson.
Pendant la cuisson des asperges, remettre le fumet réduit à chauffer avec la crème et laisser épaissir un peu(la sauce doit avoir une consistance de pâte à crêpe), ajouter quelques gouttes de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Chauffer la poêle à feu vif et cuire rapidement les noix dans une goutte d'huile d'olive. Une à deux minutes sur chaque face selon grosseur. Les assaisonner et les poser sur un papier absorbant le temps de dresser l'assiette.
Disposer les asperges et les noix de Saint-Jacques de façon esthétique à votre idée et selon le format de l'assiette.terminer par un cordon de sauce.

Mamina / Mamina