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Espuma de foie gras aux fruits secs
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difficulté :  | origine : Cuisine Fusion/Fusion Food |
| préparation : 25 min. | coût : €€€ |
| cuisson : | temps sup. : 2 h. |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc moelleux.
Pour 10 personnes
Ingrédients
- 200 g de foie gras mi-cuit
- 20 cl de crème fleurette
- quelques fruits secs (abricots secs, figues sèches, pignons)
- de la chapelure de pain d'épice
- Sel et poivre
Préparation
Couper le foie gras en morceaux et le mixer très finement avec la crème fleurette. Assaisonner.
Filtrer la préparation.
Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver 2 heures au frigo.
Couper les fruits secs en petits dés. Déposer dans le fond des verrines avec les pignons.
Au moment de servir, agiter de nouveau le siphon et finir de garnir les verrines avec l'espuma de foie gras.
Saupoudrer de chapelure de pain d'épice (2 ou 3 tranches de pain d'épice que vous aurez simplement mixées).
vidéo
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