Préparer le feuilletage : préchauffer le four à 150 °C. (th.5). Au pinceau, badigeonner chaque carré de pâte de beurre fondu.
Les superposer par 3 sur une plaque, les recouvrir d'une feuille de papier cuisson et les cuire environ 10min., jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur caramel et qu'ils croustillent. Réserver.

Préparer le crabe : une fois le crabe décortiqué, l'émietter grossièrement et diviser la masse en 2.

Préparer l'assaisonnement : saler légèrement les dés de courgettes pour qu'ils rendent leur eau.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, la verveine (ou la ciboulette) hachée fin.
Ajuster l'assaisonnement à votre goût, mais il faut qu'il soit un peu relevé. Ajouter la moitié du crabe, les tomates et bien mélanger.

Pour la finition : au centre de l'assiette, poser un premier tas de trois feuilles de filo croustillantes, mettre une couche épaisse de crabe au fromage blanc, puis à nouveau 3 carrés de filo (en quinconce si vous le souhaitez).
Compléter le montage avec du crabe nature et terminer avec le croustillant. Décorer avec quelques herbes et une tomate cerise éventuellement.

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