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Pascale Weeks de 'C'est moi qui l'ai fait'

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Soupe d'agrumes à la gelée d'agar-agar et de romarin

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Les desserts

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 20 min. coût : €
cuisson : 10 min. temps sup. : 45 min.
avis :
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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 20 cl d'eau
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 2 g d'agar-agar
  • 1 pamplemousse jaune
  • 4 oranges
  • 1 cuil. à soupe de pistaches concassées

Préparation

Porter l'eau à ébullition, la retirer du feu et mettre le romarin à infuser pendant 1/4 heure.
Enlever le romarin, ajouter le miel et réchauffer doucement pour dissoudre le miel. Ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans les verres, laisser refroidir et faire prendre au froid 45 min. minimum.
Laver et sécher les fruits. Les peler à vif en vous mettant au dessus d'un saladier.
Garder éventuellement quelques quartiers d'oranges pour faire des brochettes.
Couper les segments d'oranges et de pamplemousse en 2 ou 3 morceaux, les répartir au dessus de la gelée prise.
Arroser avec le jus recueilli et remettre au frais jusqu'au dessert.

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