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Gâteau croustifondant aux chocolats
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difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Pour 8 personnes
Ingrédients
- Pour la base :
- 100 g de chocolat au lait (vous pouvez utiliser le jivara de Valrhona)
- 180 g de praliné en pâte
- 150 g de gavottes
- Pour la première couche :
- 40 cl de crème fleurette
- 120 g de chocolat au lait
- Pour la 2e couche :
- 40 cl de crème fleurette
- 120 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 24 amandes mondées
- 5 cuil. à soupe de sucre, à préparer en caramel
- Une tasse de caramel au beurre salé un peu liquide (consistance d'une crème anglaise).
Préparation
Pour la base, faire fondre au bain –marie le chocolat et le praliné pour avoir un mélange homogène, remuer souvent. Quand tout est bien fondu, ajouter les crêpes gavottes qu'on aura émiettées
Versez dans les cercles,(on a une hauteur d'environ 3 mm) et réserver au froid.
Pour la 2e couche : faire fondre le chocolat au lait et le mettre à refroidir. Quand il est froid, l'incorporer à la crème fleurette et le monter comme une chantilly.
Ajouter cet appareil sur le dessus de la base et réserver à nouveau au froid.
Pour la 3e couche : faire la même chose que pour la 2 ème et compléter le cercle avec cette mousse. Réserver au froid au minimum 2 heures.
Au moment du service, démouler le gâteau en passant une lame de couteau très fine et chaude tout autour du cercle.
Poser 2 ou 3 amandes caramélisées sur le dessus et décorer avec un caramel liquide au beurre salé.
vidéo
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