Epluchez le fruit à pain. Coupez-le en deux et retirez la partie centrale qui consiste en une sorte de « trognon ». Emincez alors la chair du fruit en cubes.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons émincés, l'ail haché, les lardons, le piment et le gingembre. A coloration des oignons, ajoutez les tomates, le persil et le thym. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson 3 à 5 minutes.
Versez alors les morceaux de fruits à pain. Couvrez d'eau à hauteur, couvrez la cocotte et faites cuire pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. Retirez alors le couvercle, et prolongez la cuisson à feu doux 10 minutes encore. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir dans un grand plat creux.

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