Epluchez les chouchous, émincez-les et rassemblez-les dans une casserole avec une gousse d'ail hachée et une branche de thym. Recouvrez d'eau salée et faites cuire à feu doux et à couvert, 15 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et faites y revenir la farine. Mélangez bien. Versez le lait sans cesser de mélanger. Salez et poivrez légèrement, puis ajouter un peu de muscade râpée. Laissez épaissir. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez passer la sauce au mixeur plongeant. Ajoutez alors le fromage râpé.
Disposez les chouchous égouttés dans un plat à gratin beurré. Nappez de sauce, saupoudrez de chapelure et enfournez jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Comptez 10 minutes de cuisson.

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