Préchauffer le four à Th. 7/200°C.
Nettoyer, peler et laver les légumes, les couper tous en cubes de la même taille et les mettre dans un plat à four. Les arroser d'huile d'olive et de jus d'orange.
Saler, poivrer, ajouter le thym, couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour une vingtaine de minutes. Retirer la feuille d'aluminium pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faire saisir les côtes de boeuf à la poêle, les poser dans le plat du four avec un bouquet garni et enfourner pendant 15 minutes.
Badigeonner la viande de moutarde puis de la Grémolata et la passer sous le grill.
Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher.
Servir aussitôt avec les légumes en Escalivade.

Christophe Dufau / Centre d'Information des Viandes