Faites chauffer un large filet d'huile (soyez généreux) dans un faitout. Faites-y dorer les morceaux de poulet sous toutes leurs faces. Réduisez le feu, couvrez et prolongez la cuisson 10 minutes environ.
Ajoutez les oignons, laissez-les fondre quelques minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre. Remuez bien. Salez et poivrez.
Ajoutez alors les tomates et le thym. Couvrez et faites cuire 5 minutes.
Saupoudrez enfin de curcuma et versez de l'eau à hauteur des ingrédients. Portez l'ensemble à la limite de l'ébullition (ça ne doit pas faire de grosses bulles, mais presque…) et faites mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ.

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