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Tandoori de veau
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difficulté :  | origine : Cuisine indienne |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge léger et fruité.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 700 g de longe de veau
- 5 cl de vin blanc
- Pour la marinade :
- 15 graines de cardamome hachées
- 100 g de fromage blanc
- 200 g de yaourt
- 5 cl de crème liquide
- 20 g de Bleu du Cantal
- 45 g de gingembre haché
- 20 g de feuilles de coriandre hachées
- 15 g d'ail haché
- Sel, poivre blanc
Préparation
Détailler la longe en cubes de 3 cm sur 3, les mettre dans un plat.
Mixer tous les ingrédients de la marinade de manière à obtenir un mélange homogène. La verser sur la viande et faire mariner au frais pendant 2 heures.
Égoutter la viande et réserver la marinade.
Faire cuire le veau dans une cocotte pendant 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Retirer la viande de la cocotte et la réserver. Verser la marinade dans la cocotte et faire cuire pendant 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
Remettre la viande dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson pour la napper de sauce. Déguster avec un riz thaï nature.
Lionel Levy / Centre d'Information des Viandes
glossaire
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