Éplucher l'oignon et l'ail. Hacher le tout finement.
Laver et égoutter le persil, le basilic, le romarin et la sauge. Détacher les feuilles. Ensuite tailler finement toutes les herbes.
Ébouillanter les tomates et les peler, puis retirer le pédoncule avant de les partager en deux. Enlever les graines et couper la chair en petits dés.
Passer le poisson sous l'eau froide, l'essuyer, puis le passer dans la farine. Tapoter un peu.
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les herbes hachées, les oignons et l'ail durant 5 min. Ajouter les tomates et faire cuire à couvert pendant 10 min environ.
Préchauffer le four à 200°C (th 7). Mettre le poisson et le laurier dans le plat. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 min environ au four (à mi-hauteur). Retourner une fois le cabillaud avec attention et l'arroser d'un peu de vin blanc.
Passer au four à micro-ondes les légumes vapeur durant 4 min, puis servir vos légumes avec votre cabillaud à la sauce tomate.

Le Jour du Légume / Le Jour du Légume