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Ttoro (soupe de poissons et de fruits de mer)

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Soupes, potages et veloutés

difficulté : origine : Cuisine du sud-ouest
préparation : 10 min. coût : €€
cuisson : 20 min. temps sup. : Aucun
avis :
4

Dégustez avec un verre de vin blanc sec ou de rosé vineux et corsé.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 300 grammes de merlu en morceaux
  • 300 grammes de lotte en morceaux
  • 300 grammes de rascasses en morceaux,
  • 6 langoustines
  • 600 grammes de moules
  • 1,5 litre de fumet de poisson (éventuellement à base de préparation déshydratée)
  • 20 centilitres de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 douzaines de croûtons aillés
  • Sel
  • Piment d'Espelette en poudre

Préparation

Grattez les moules.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et faites y revenir les morceaux de poisson pendant quelques minutes. Ajoutez le fumet et le vin blanc. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Ajoutez alors les moules et les langoustines. Prolongez la cuisson 5 à 10 minutes encore, à couvert. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Dégustez avec des croûtons aillés.

matériel

Une grande cocotte.


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