Préchauffez le four à 220 °C. (th. 7/8). Epluchez les patates douces. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un fouet, si vous êtes d'humeur vigoureuse), montez les blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. Réservez dans un endroit frais.
Egouttez les patates douces, disposez-les dans une assiette creuse et, muni d'une fourchette, réduisez-les en purée, puis passez-les au chinois.
Versez la purée encore chaude dans un saladier et incorporez le beurre en morceaux en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Versez alors le lait petit à petit sans cesser de mélanger.
Ajoutez ensuite à ce mélange, la fécule à la pâte, le sucre vanillé, le rhum et la cannelle. Mélangez bien, puis incorporez les blancs en neige d'une manière délicate pour ne pas les « casser ».
Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré ou dans des ramequins individuels. Enfournez pendant 30 minutes environ et dégustez tiède.

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