Tamiser le besan, le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne dans un saladier. Saler légèrement.
Battre légèrement les oeufs, les jaunes d'oeufs et 60 ml d'eau dans un récipient.
Former un puit au centre des ingrédients secs et incorporer le mélange à l'oeuf, tout en battant, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer cette pâte 30 min.
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole ou à la friteuse. Plonger les fleurettes de chou-fleur dans la pâte en laissant s'écouler l'excédent de pâte dans le saladier.
Faire frire les beignets 3 à 4 min, en procédant en plusieurs tournées, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Les égoutter et les saupoudrer de sel.
Servir chaud.

Le Jour du Légume / Le Jour du Légume