Préchauffez le four à 220 °C. (th. 7/8). Assaisonnez de sel et de poivre l’intérieur des poissons puis déposez-y 2 branches de thym.
Déposez les poissons au centre de carrés de papier sulfurisé, ajoutez une cuil. à café de tapenade et quelques olives.
Dans un bol, rassemblez le vin blanc, l’huile d’olive et le jus de citron.
Refermez les papillotes, mais pas complètement : relevez simplement les bords du papier.
Versez le mélange précédent sur les poissons et refermez-les complètement. Déposez-les dans un plat allant au four.
Enfournez pour une quinzaine de minutes environ.

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