• Prévoir l'achat de la tourte l'avant-veille de la préparation afin qu'elle ne soit pas trop fraîche et difficile à découper.

• Faire durcir les oeufs, puis les refroidir à l'eau courante, les débarrasser de leur coquille. Séparer le jaune du blanc.

• Hacher le blanc et émietter délicatement le jaune pour qu'il ne soit pas en bouillie.

• Éplucher et épépiner le concombre puis le débiter au couteau en petits dés. Plonger les tomates deux secondes dans l'eau bouillante, et les peler.

• Enlever les pépins et hacher la pulpe, la mélanger délicatement au concombre. Incorporer le blanc d'oeuf haché puis le jaune émietté. Poivrer. Dans le mélange, verser trois gouttes de Tabasco (facultatif).

• Retirer la partie supérieure de la tourte et passer un couteau pointu bien aiguisé tout autour. Puis faire pénétrer la pointe du couteau horizontalement pour détacher le fond.

• Prélever le cylindre de mie de pain. Le partager en 8 tranches d'environ ½ centimètre d'épaisseur. Les couper en deux. Les toaster légèrement.

• Tartiner la moitié de ces toasts chauds de Boursin Ail et Fines Herbes. Répartir le mélange de légumes. Poser dessus une autre demi-tranche de pain. Couper en quatre et regarnir l'intérieur de la tourte. Lorsqu'elle est remplie, poser dessus le « chapeau ».

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