• Faire griller les tranches de pain puis les frotter avec les tomates confites.

• Peler les tranches de chorizo (doux ou piquant), puis les couper en carrés de 1 cm.

• Cassez les oeufs dans une terrine, les battre à la fourchette en y ajoutant la moutarde et 2 c. à soupe d'eau.

• Couper les piquillos ou le poivron rouge en lanières de 1/2 cm.

• Mettre les oignons émincés dans une poêle antiadhésive de 22 cm, les laisser blondir dans l'huile d'olive 5 mn à feu moyen.

• Ajouter le chorizo, mélanger et laisser cuire 3mn, avant de verser les oeufs en mince filet dans la poêle.

• Sans cesser de tourner, laisser les oeufs prendre légèrement : ils doivent rester crémeux.

• Ajouter la ciboulette, mélanger une dernière fois et répartir la brouillade sur les tranches de pain.

• Garnir de lanières de poivron et servir aussitôt.

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