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Fumet de poisson
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : € |
| cuisson : 1 h. 10 min. | temps sup. : Aucun |
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Pour 6 personnes
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 1 large filet d'huile
- 2 ou 3 oignons émincés
- 300 g de parures de poissons (têtes, arêtes, etc.) à acheter chez le poissonnier.
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
Dans un faitout, faites fondre 50 grammes de beurre ou un large filet d'huile et faites y revenir 2 ou 3 oignons pelés et émincés et des parures de poisson (à acheter chez votre poissonnier) à feu vif et pendant 5 minutes environ. Quand la préparation commence à attacher, mouillez d'1 litre d'eau et de 50 centilitres de vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez un bouquet garni. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 1 heure environ. Passez la préparation dans un tamis, avant de l'utiliser.
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