Fumet de poisson

Sauces, marinades, etc.

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 10 min. coût :
cuisson : 1 h. 10 min. temps sup. : Aucun
avis :
3

Fumet de poisson

Imprimer Fumet de poisson Imprimer
Envoyer Fumet de poisson Envoyer à un ami
Proposer une nouvelle recette Proposer une recette
Ajouter Fumet de poisson Ajouter la recette à mon livre
Voter pour cette recette 
Average: 3 (1 vote)

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 1 large filet d'huile
  • 2 ou 3 oignons émincés
  • 300 g de parures de poissons (têtes, arêtes, etc.) à acheter chez le poissonnier.
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Dans un faitout, faites fondre 50 grammes de beurre ou un large filet d'huile et faites y revenir 2 ou 3 oignons pelés et émincés et des parures de poisson (à acheter chez votre poissonnier) à feu vif et pendant 5 minutes environ. Quand la préparation commence à attacher, mouillez d'1 litre d'eau et de 50 centilitres de vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez un bouquet garni. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 1 heure environ. Passez la préparation dans un tamis, avant de l'utiliser.


Copyright 2007-2011 Media Pour Tous | Production de contenu | Contacts | Partenaires | Mentions légales | Plan du site | Conversions | Blogs de Cuisine