Détaillez le saumon en petits dés.
Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
Mélangez le saumon, les pommes, les raisins secs, le jus de citron, l'huile d'olive, ajoutez sel et poivre. Moulez dans des cercles, réservez au frais.
Sauce framboise : mixez le fromage blanc avec les framboises et le vinaigre.
Disposez dans une assiette, ajoutez un bouquet de mesclun et quelques grains de raisin, décorez avec la sauce.

L’avis du nutritionniste : on peut proposer cette recette en entrée pour un repas festif ou en plat principal. Dans ce cas, accompagnez par un riz thaï ou basmati et une belle tomate à la provençale. L’alimentation des saumons domestiques ayant un effet sur la santé humaine, privilégiez le Bio et le label AB, à présent disponible en aquaculture.

Patrice Dugué / Christophe Madamour / Thermes Marins Saint-Malo