Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
Râper le chocolat dans une terrine, ajoutez le cacao.
Faites bouillir la crème dans une casserole. Versez-la aussitôt sur le chocolat et délayez parfaitement. Au besoin, mixez.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec la fécule et la poudre d’amandes, puis ajoutez la crème au chocolat et délayez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Lavez les oranges et râpez finement leur zeste. Ajoutez également à la préparation.
Montez les blancs en neige et incorporez délicatement le sucre à la préparation.
Beurrez légèrement un moule à charlotte et le garnir avec la préparation.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1h30.
Au sortir du four, laissez le gâteau reposer 10mn avant de le démouler sur un plat.
Servez à température ambiante.
L'avis du chef : découvrez cette recette gourmande et diététique. Difficile de résister à ce délicieux gâteau au chocolat dont la portion ne fait que 310 calories, soit 30 % de moins qu’un gâteau classique ! A vos fourneaux.

Pascal Pochon / Christophe Madamour / Thermes Marins Saint-Malo