Pour la gelée, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mettez 120 g de fraises, le sucre et l’eau minérale dans une casserole et portez à ébullition. Retirez aussitôt du feu, mixez légèrement, incorporez la gélatine essorée au liquide encore chaud et tamisez pour retenir les pépins.
Coupez 90 g de fraises en rondelles et tapissez-en six verres en les plaquant contre les parois. Répartissez le reste des fraises dans les verres. Versez la gelée sur les fruits jusqu’à la moitié des verres.
Préparez à nouveau de la pulpe de fraises avec 3 cl d’eau mais sans sucre, incorporez la gélatine essorée pendant qu’elle est chaude et tamisez. Laissez refroidir.
Préparez la crème légère : fouettez la crème, mêlez-la délicatement au fromage blanc et sucrez légèrement avec un peu d’édulcorant.
Incorporez délicatement à la préparation aux fraises. Répartissez sur les fruits en lissant. Mettez au réfrigérateur 1 h.
Pour servir, décorez chaque verre d’une fraise historiée (coupée en deux en zig-zag) et de quelques copeaux de chocolat.
Le truc du chef - encore plus vite fait et tout aussi diététique : battez du fromage blanc à 0% de m.g. avec un blanc d’oeuf monté en neige et vous obtiendrez une crème légère et mousseuse. À déguster nature, pour accompagner des fruits rouges ou une compote.

Pascal Pochon / Christophe Madamour / Thermes Marins Saint-Malo