• Préchauffer le four à 175°. Huiler un moule à cake antiadhésif de 25 cm.

• Mélanger la farine et la levure et les tamiser.

•Couper le jambon cru - une spécialité des Dolomites – en lamelles de 1x2 cm ; le réserver dans un bol, en les poudrant d'1 c. à soupe de farine additionnée de levure pour mieux les séparer entre les doigts.

• Couper les figues en cubes d' ½ cm, les réserver dans un bol, les saupoudrer de 2 c. à soupe de farine additionnée de levure et mélanger : ainsi, les fruits ne retomberont pas au fond.

• Casser les oeufs dans une terrine, ajouter le sucre, le sel et beaucoup de poivre, et les fouetter jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Sans cesser de fouetter, ajouter le yaourt, puis l'huile et, éventuellement, la moutarde, et enfin la farine additionnée de levure, non plus avec le fouet, mais avec une spatule, en soulevant la pâte plutôt qu'en la tournant. Dans le même mouvement, incorporer le parmesan râpé, le jambon, puis les figues.

• Verser la pâte dans le moule, la parsemer d'amandes ou de noisettes effilées. Mettre le moule au four. Après 5 mn, baisser le thermostat à 150°, et laisser cuire 50 mn, ou plus, jusqu'à ce que le cake soit bien doré.

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