Choisir de préférence une betterave cuite au four, de la variété « Crapaudine », longue et fine. Peler la betterave et la couper en très fines demi-rondelles, la mettre dans un saladier et l'arroser de vinaigre de vin rouge et balsamique Amora.
Cuire les légumes à la vapeur.
Laver les légumes, les ranger dans la partie perforée de l'ustensile, les saler et les poser sur l'eau en ébullition.
Couvrir.
Compter 6 mn pour une cuisson idéale, al dente. Oter la première feuille des blancs de poireau et ouvrez-les en deux.
Couper les choux-fleurs en quatre. Couper quelques centimètres de tige aux asperges pour obtenir un ensemble harmonieux.
Disposer les légumes dans un plat creux et les arroser, en le filtrant, de vinaigre de macération des betteraves, puis les parsemer de lamelles de betterave.
Saler, poivrer, et laisser mariner les légumes 15 mn à température ambiante ou 24 heures, au réfrigérateur.
Au moment de les servir, asperger les légumes d'huile de sésame, puis les parsemer de graines de sésame.

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