Soupe froide de pastèque aux écrevisses

Soupes, potages et veloutés

difficulté : origine : Cuisine asiatique
préparation : 30 min. coût : €
cuisson : temps sup. : Aucun
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Soupe froide de pastèque aux écrevisses

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1/2 pastèque
  • 15 cl de lait de coco
  • 1 citron vert
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 cuil. à café d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de mangue
  • Sel, poivre
  • 100 g d’écrevisses décortiquées

Préparation

Epluchez la pastèque et ôtez les pépins. Coupez la chair en morceaux puis mixez-la pour obtenir 80 cl de jus de pastèque.
Mélangez le jus de citron de vert, le gingembre, l’ail haché et la menthe ciselée.
Ajoutez au jus de pastèque puis incorporez le lait de coco. Mixez de nouveau.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre de mangue, le sel et le poivre. Réservez au frais. Au moment de servir, répartissez la soupe dans des bols puis ajoutez les écrevisses et une feuille de menthe pour la présentation.

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