Panacotta et pastèque caramélisée au vinaigre balsamique

Les desserts

difficulté : origine : Cuisine italienne
préparation : 15 min. coût : €
cuisson : 10 min. temps sup. : 3 h.
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Panacotta et pastèque caramélisée au vinaigre balsamique

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • 300 g de mascarpone
  • 1 morceau de pastèque
  • 10 cl de vinaigre balsamique

Préparation

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Versez la crème liquide, le sucre et le mascarpone dans une petite casserole.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez avant de verser la préparation dans des verrines. Mettez au frais pendant 3 heures.
Pendant ce temps, formez des boules de pastèque à l’aide d’une cuillère parisienne. Versez le vinaigre balsamique dans une poêle et faites-le chauffez.
Aux premiers frémissements, ajoutez les billes de pastèque et laissez caraméliser pendant 5 minutes. Laissez refroidir les boules de pastèque et réservez le vinaigre balsamique caramélisé.
Au moment de servir, recouvrez chaque panacotta de boules de pastèque caramélisée et nappez de vinaigre balsamique.

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