Cuire les filets de maquereau à la vapeur quelques minutes, puis laisser refroidir.
Préparer la sauce en mélangeant le jaune d'oeuf, la Moutarde Gourmande et l'huile d'olive. Y ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
Emietter dans cette préparation le poisson tout en enlevant les arêtes.
Ciseler le persil et l'ajouter à la préparation.
Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

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