Dans un grand saladier, verser les farines et les flocons de céréales, mélanger au fouet quelques secondes pour aérer. Ajouter la levure instantanée, bien mélanger puis ajouter le sel, mélanger et creuser un puits.

Verser dans le puits le miel, l'eau et le lait. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois en partant du centre et en élargissant le mouvement vers les bords pour incorporer la farine au fur et à mesure. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à tourner toujours dans le même sens jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du saladier et s'enroule autour de la cuillère.

Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et commencer à la travailler en l'écrasant avec la paume de la main et en l'étirant vers l'extérieur. Pétrir la pâte pendant 7 à 8 min en ajoutant de la farine que par très petites quantités et seulement pour que la pâte ne colle pas au plan de travail. En fin de pétrissage, la pâte doit être souple et homogène (il est normal que sa surface ne soit pas lisse puisqu'elle contient des flocons entiers de céréales).

Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1h à 1h30.

Ecraser la pâte avec le plat de la main pour dégazer modérément. Ajouter les raisins, les abricots secs coupés en gros ou petits morceaux et les noisettes coupées en 2. Pétrir la pâte pour incorporer les fruits de manière homogène. Façonner la pâte en boule (pour obtenir une miche aux tranches longues) ou en fusée (pour obtenir un pain long aux tranches courtes).
Déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou simplement tapissée de flocons de céréales.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 45 min à 1h environ.

Préchauffer le four th 7-8 (230°C) avec un récipient métallique contenant de l'eau. Vaporiser un peu d'eau sur le pain et saupoudrer de quelques flocons 5 cérérales (vous pouvez également badigeonner le pain avec du blanc d'oeuf battu, les flocons tiendront mieux). Enfourner et cuire environ 35 min en baissant la température th 6-7 (200°C) au bout de 10 min de cuisson et en tournant la plaque du four à mi-temps pour une cuisson homogène. Le pain doit être doré et sonner creux quand on frappe le dessous. Refroidir sur une grille.

Sandra du blog "Le Pétrin" / Sandra du blog "Le Pétrin"