Préparer la pâte à crêpe avec farine, oeufs et le lait. Ajouter une pincée de sel et laisser reposer pendant 30 min.
Pour la préparation aux champignons, éplucher les échalotes et les hâcher ainsi que les champignons très finement.
Tout d'abord, faire fondre les échalotes avec le beurre sur feu doux pendant 15 minutes puis ajouter les champignons et laisser mijoter l'ensemble pendant
10 min.
Hors du feu ajouter 1 1/2 cuil. à soupe de crème fraiche, du sel et du poivre.
Préparer les crêpes puis garnir chaque crêpe d'une demie tranche de jambon ou couper la en languettes et d'1,5 cuil. à soupe de préparation aux champignons et rouler en" ficelle" chaque crêpe fourrée.
Beurrer un plat à gratin ou ramequins individuels et y disposer les "ficelles" napper le dessus avec la crème restante et saupoudrer avec le fromage râpé.
Passer sous le gril du four pendant 8 à 10 minutes et servir immédiatement.

Joëlle Philizot / Joëlle Philizot