Couper la viande en gros cubes et dans le saindoux ou huile les faire revenir 4 minutes de chaque côtés pour les faire colorer.
Saler et ajouter la farine et les oignons, laisser cuire 5 min puis déglacer l'ensemble avec le vinaigre. Verser la bière et l'eau.
Dés le premier frémissement ajouter la vergeoise et/ou le pain d'épices émietté, les clous de girofle, le thym et le laurier et laisser mijoter 3 heures, la viande devient fibreuse, la sauce épaise et bien réduite.
Servir bien chaud avec des frites,pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Personnellement, je ne mets pas de pain d'épices (je trouve cela trop sucré) mais je remplace par du pain rassis.
D'après Pierre Coucke dit Pierrot.

Joëlle Philizot / Joëlle Philizot