Placer la farine tamisée en fontaine avec la levure, sel et poivre, incorporer les oeufs battus avec le lait et l'huile. Ajouter ensuite les éléments de la garniture : lanière de jambon, quartiers de figues et comté râpé.

Verser l'appareil dans un moule beurré et fariné. Cuire à four chaud, 180 °C à th 6 pendant 45 à 50 minutes. Laisser reposer quelques minutes. Cuire dans de petits moules.

Recette de Romuald Fassenet (Meilleur ouvrier de France 2004), restaurant le Bec Fin, à Dole (03 84 82 43 43 www.le-bec-fin.com)

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