Egoutter le fromage blanc. Eplucher et émincer l'oignon nouveau avec un peu de son vert. Détailler le comté en tout petits dés (brunoise). Mélanger les fromages et les oignons. Saler légèrement. Ajouter un peu de muscade.

Déposer cette préparation au centre d'une feuille de pâte à ravioles. Si vous utilisez de la pâte à lasagne fraîche, amincir un peu les feuilles au rouleau à pâtisserie et les détailler en carrés de 8 cm de côté environ. Badigeonner 2 côtés avec un oeuf battu puis refermer en prenant soin de bien chasser l'air.

Faire chauffer le bouillon de volaille à frémissement. Ajoutez le thym. Disposer les ravioles dans le bouillon et les cuire 3 minutes en les retournant une fois. Egoutter, et servir les ravioles avec quelques louches de bouillon au thym et quelques copeaux de comté.

Variante : pour l'apéritif ou en entrée, ces ravioles peuvent aussi être frites (comme des "rissoles"), parsemées d'une pincée de paprika ou de piment d'Espelette et servies avec une petite salade mêlée.

Recette de Dominique Roué Coulisses Gourmandes / Ecole de cuisine & d'oenologie, à Divonne-les-Bains (www.coulisses-gourmandes.fr> – 04 50 99 04 32)

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