Nettoyez les cèpes en les frottant avec un linge humide, et en découpant le bout des pieds terreux. Ebouillantez-les 5 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Egouttez-les et découpez-les en tranches. Dans une poêle, faites chauffer un mélange d'huile et de beurre et faites-y revenir les champignons à feu vif, pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
Egouttez les champignons. Videz l'excédent de graisse et remettez les champignons dans la poêle. Versez la crème fraîche et ajoutez le persil ciselé. Faites cuire à feu doux en mélangeant bien. Comptez 5 minutes de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7).
Chemisez un moule à tarte de la première abaisse de pâte, versez les champignons et recouvrez de la seconde abaisse. Dorez à l'oeuf et glissez au four pour 35 à 40 minutes environ.

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