Emulsionnez le vinaigre avec le sel. Toujours en fouettant, ajoutez l'huile et le poivre. Incorporez l'échalote émincée. Terminez par la ciboulette ciselée.
Jouez la carte des saveurs pour égayer salades, crudités, légumes tièdes et même viande et poisson chauds ou froids :
- A l'indienne : incorporez une pincée de curry en omettant la ciboulette et l'échalote – Idéal avec une salade de riz composée de poulet grillé, bananes, carottes, noix de cajou et haricots plats ; sur des lentilles tièdes
- A l'anglaise : ajoutez une cuillère à soupe de savora (moutarde douce) – Parfaite avec de la mâche
- Aromatique : remplacez la ciboulette par du basilic frais, optez pour du vinaigre balsamique et parsemez de pignons grillés – Sublime un poisson en papillote.
- Hot, hot, hot : Omettez l'échalote et jetez une bonne pincée de piment de Cayenne en même temps que le sel : voilà de quoi relever des légumes vapeur tièdes.

Cérébos