Faites bouillir le lait dans une casserole. Ajoutez la semoule de maïs en pluie, salez, poivrez et laissez cuire 8 à 10 mn sur feu doux en remuant avec une spatule en bois.
En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez 40gr de beurre, laissez tiédir puis ajoutez le fromage Pur Brebis Pyrénées en petits cubes.
Versez la polenta dans un moule à manqué huilé, lissez la surface avec le dos d'une cuillère puis laissez complètement refroidir.
Démoulez la polenta, coupez-la en part, faites-la dorer dans une poêle dans le reste du beurre.
Au moment de servir, déposez des copeaux de fromage Pur Brebis Pyrénées dessus.

Fromage Pur Brebis Pyrénées / Pierre Louis Viel / Valéry Drouet / Fromage Pur Brebis Pyrénées