Faire fondre le beurre, ajouter les graines de sésame et déposer les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Couper les mandarines en deux et verser le jus sur les noix de Saint-Jacques. Faire cuire 2 à 3 min de chaque côté, selon l'épaisseur des noix. Ciseler la ciboulette dessus, saler et poivrer légèrement.
Ajouter la crème fraîche et mélanger 1 min avant la fin de la cuisson.
Laisser réduire la crème en sauce épaisse et servir. Déguster cette recette avec un riz basmati ou une fondue de poireau.
Variante : remplacer la mandarine par du citron vert ou de l'orange, les graines de sésame par une pointe de couteau de curry.

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