Émincer finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Rajouter la tranche de poitrine coupée finement, le thym et quelques grains de coriandre.
Dans l'ordre, tailler en petits dés et ajouter dans la casserole au fur et à mesure : la carotte, le céleri rave, le poivron et la courgette.
Tailler le citron confit de la même manière. En réserver la moitié et ajouter l'autre dans la casserole.
Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l'eau à hauteur.
Ajouter la choucroute et laisser cuire 10 minutes.
Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les gambas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.

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