Chapon et Choucroute à l'infusion de foin

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 35 min. coût : €€
cuisson : 2 h. 40 min. temps sup. : Aucun
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Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Chapon et Choucroute à l infusion de foin

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie
  • 1 chapon : 3 à 3,5 kg
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 60 g de foin non traité (en GMS, dans les herboristeries)
  • 250 g de marrons cuits (en boîte ou surgelés)
  • 30 à 50 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 cuillères de matière grasse pour faire revenir le chapon : huile de pépins de raisin ou graisse d'oie

Préparation

Rincer le foin. Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer.
Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). Ajouter les 30 g de foin restant et les cubes de bouillon de volaille.
Compléter avec de l'eau afin de mouiller le chapon au 1/3 de sa hauteur. Poser le couvercle sur la cocotte et la mettre au four à 210°C. (th. 7)
Laisser cuire le chapon pendant 2h40.
Récupérer 1/2 litre de jus de cuisson. Le passer au chinois étamine ou à la passoire pour filtrer le foin. Faire réduire pendant 5 minutes.
Réserver un peu de jus de foin que vous ferez réduire de nouveau afin de napper le chapon avant de servir.
Faire réchauffer 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie dans le jus de foin.Y ajouter les marrons cuits.
Servir sans attendre.

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