Coupez les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau s'enfonce très facilement ou qu'elles commencent à se fendre un peu. Egouttez et épluchez-les. Ecrasez au presse-purée manuel impérativement. Au robot, la purée serait trop « élastique ». Faites bouillir le lait et versez-le sur la purée. Laissez imbiber un peu, ajoutez le beurre en morceaux, puis liez à la cuillère en bois. Salez, poivrez.

Cérébos