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Tarte aux anchois frais de la côte basque
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difficulté :  | origine : Cuisine du sud-ouest |
| préparation : 15 min. | coût : €€ |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : 12 h. 20 min. |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec ou de rosé fruité.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Pour la marinade :
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de gros sel de Bayonne
- Poivre en grain
- Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 5 g de sel fin de Bayonne
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 100g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Un peu d'eau
Préparation
La veille, faites mariner les filets d'anchois dans le jus de citron, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Le lendemain, préchauffez le four à 220° (th.7-8). Mélangez la farine, le sel et le piment. Incorporez le beurre mou, puis le jaune d'oeuf. Ajoutez un peu d'eau pour lier le tout. Malaxez du bout des doigts, jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Etalez la pâte à la main directement dans un moule à tarte beurré. Piquez et faites cuire à blanc 15 minutes. Arrangez les filets d'anchois sur le fond de tarte. Complétez éventuellement d'un filet de marinade.
glossaire
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