Préchauffez le four à 240° (th.8). Tranchez chaque escalope en 4 aiguillettes. Découpez 4 carrés de papier alu ou sulfurisé. Relevez les bords. Au centre de chaque carré, placez les aiguillettes de dinde, entourez des pruneaux, abricots et raisins. Arrosez d'un peu de bouillon et d'huile, saupoudrez généreusement de sel, poivre et cumin. Refermez les papillotes et enfournez.
10 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, faites bouillir l'eau avec une bonne pincée de gros sel. Jetez en pluie la semoule et ajoutez une noix de beurre. Laissez gonfler 5-6 minutes. Profitez-en pour faire griller les amandes à sec. Concassez-les et mélangez à la semoule avec une fourchette pour bien séparer les grains. Au moment de servir, entrouvrez les papillotes pour y glisser 4 cuillères à soupe de semoule. Elle s'imbibera des saveurs sucrées de la sauce.

Cérébos